Gusto
Cavolfiore in papillotte, lenticchie beluga, funghi e spinaci
Pasta e ceci
Branzino, finocchio marino, sambuco e pomodoro
Riso, oro e zafferano
Equilibrio
I miei principi culinari affondano le radici in un profondo rispetto per la tradizione italiana e mediterranea, dove ogni ingrediente viene scelto per la sua anima e la sua storia. Una visione formata nel solco del pensiero di Gualtiero Marchesi, in cui la cucina è essenzialità, cultura e gesto consapevole.
Credo che cucinare sia un atto d’amore: un equilibrio tra la precisione tecnica e l’espressione più autentica del territorio
Allo stesso tempo, il mio linguaggio gastronomico è plasmato dai viaggi e dalle esperienze vissute nel mondo — dall’Oriente agli Stati Uniti, passando per l’Europa — che arricchiscono la memoria e ampliano l’orizzonte creativo. Ogni piatto nasce così come un dialogo tra tradizione e innovazione, tra ciò che ricordiamo e ciò che scopriamo, pensato per sorprendere il palato e confortare il cuore.
essenza
Taste, first
Il processo creativo inizia lontano dai fornelli, nei giardini, nei mercati locali, dove è la terra stessa a dettare il menu. La collaborazione con piccoli produttori artigianali garantisce che l’integrità della materia prima rimanga la protagonista assoluta.
Dalla prima intuizione fino all’ultimo gesto sul piatto, il nostro obiettivo è creare un’esperienza autentica, capace di lasciare un segno indelebile.
Profumi
Un piatto non si compone solo di gusto, ma anche di olfatto. Il profumo ne è la prima voce: anticipa l’esperienza, guida la percezione e completa l’armonia del sapore
Erbe e botanica
Erbe spontanee e botaniche alpine, raccolte a mano, dialogano con i piatti di mare per esaltarne la naturale sapidità. Un equilibrio essenziale in cui il mondo vegetale amplifica, senza mai coprire, l’identità del piatto.
Oro liquido
Una materia viva che lega, illumina e completa ogni piatto. Utilizzato come elemento strutturale e non come semplice condimento.
Eredità ancestrali
Razze, allevamenti e frollature guidano la costruzione del piatto. Il rispetto dell’animale si traduce in una cucina che valorizza struttura, profondità e verità del sapore.
Atelier del gusto
Nel cuore più profondo della cucina avviene la magia. È uno spazio in cui il rigore assoluto della tecnica incontra la libertà senza confini dell’espressione artistica. Qui nascono le firme, forgiate nel calore del pass e nel silenzio del tavolo di impiattamento. Vi invitiamo oltre il velo, per scoprire la passione che anima ogni piatto.